Babka feta et herbes fraîches
Après la babka praliné et chocolat, j’ai récidivé avec une version salée cette fois-ci : je vous présente donc la babka feta et herbes fraîches du jardin… mamma mia, que c’était bon !
Moelleuse, goûteuse et gourmande, cette brioche garnie peut se déguster en plat (accompagnée de crudités par exemple), à l’apéro coupée en petits morceaux ou en reine de la table lors de votre brunch dominical ! Bien-sûr, vous pouvez adapter la garniture à vos goûts et à vos placards, comme d’habitude.
Conseil de conservation : c’est quelques minutes après la sortie du four que la babka est à son apogée, encore tiède et moelleuse. Cependant, elle se garde parfaitement 2 à 3 jours à température ambiante, bien enrobée dans un torchon propre. La babka ayant tendance à sécher au fil du temps, je vous conseille de faire réchauffer vos parts de babkas 10 à 20 secondes au micro-ondes afin de leur redonner leur texture des premières heures !
Alors, qui se lance dans cette babka salée et réconfortante ? Je vous promets que vous ne serez pas déçus !
Pour une babka
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8g)
125ml de lait
1 oeuf (+ 1 autre oeuf pour la dorure)
260g de farine
5g de sel
30g de beurre mou
150g de feta
75g de crème fraîche
quelques tours de moulin à poivre ou 5 baies
2 belles poignées d’un mélange d’herbes fraîches (persil, thym, romarin, menthe…)
Pâte
Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède (pas plus de 30°C, pour ne pas tuer la levure).
Dans un saladier, déposer la farine et le sel. Former un puits et y verser le lait avec la levure et l’oeuf préalablement battu.
Travailler en rabattant la farine progressivement dans le puits avec une corne ou une cuillère en bois. Continuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter progressivement le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrir à la main 5 à 10 min. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Le pétrissage est important pour développer le gluten de la pâte et permettre une belle levée. Si vous avez un robot, vous pouvez pétrir 10min à vitesse moyenne (4/5) jusqu’à ce que la pâte “claque” sur les parois.
Levée
Disposer la pâte dans un saladier préalablement huilé et recouvrir d’un linge propre. Laisser reposer 1h dans un endroit tempéré (environ 20°C), à l’abri des courants d’air.
Au bout de cette première levée, dégazer la pâte : appuyer dessus pour que le gaz s’échappe. Recouvrir le saladier de film alimentaire et placer au moins 2h au réfrigérateur, ou toute la nuit si possible. C’est durant la deuxième levée que les arômes vont se développer.
Garniture
Dans un bol, écraser la féta et la mélanger à la crème, au poivre et aux herbes lavées et coupées en petits morceaux.
Façonnage
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle, sur une épaisseur d’environ 0,5cm.
Etaler la crème de feta sur le rectangle de pâte, puis rouler la pâte dans le sens de la largeur.
Couper en deux le boudin ainsi roulé dans le sens de la longueur, en laissant 1 à 2 cm à l’une des extrémités afin de faciliter le tressage. Ouvrir les deux moitiés ainsi coupées, garniture vers le haut.
Commencer le tressage en passant l’un des brins au-dessus de l’autre tout en maintenant la garniture vers le haut. Continuer la torsade jusqu’à ce que la pâte ne puisse plus s’enrouler. Souder l’extrémité et la placer en dessous de la babka. Déposer la babka dans un moule à cake beurré ou chemisé d’un papier cuisson (choisissez un plat plus grand que la taille de la babka, car elle va lever puis gonfler à la cuisson).
Laisser reposer la babka dans son moule environ 1h à température ambiante ou dans un four chauffé quelques minutes puis éteint. Attention : la température ne doit pas dépasser 30°C. C’est la troisième et dernière levée.
Cuisson
Lorsque la pâte a bien levé, dorer à l’oeuf à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Faire cuire entre 30 et 35 minutes en fonction de votre four, à 180/170°C. La babka est cuite quand le dessous est bien doré et que votre couteau planté au milieu ne ressort plus plein de pâte crue !
BON APPETIT !
