Risotto épinards, feta, menthe

Je vous glisse aujourd'hui une idée de risotto pour accommoder les épinards, ces légumes verts plein de vitamines, avec de la feta et de la menthe. Une association fraîche et pleine de goûts qui, j'espère, vous plaira ! A vos tabliers !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de riz rond pour risotto

• 1,5L d'eau

• 2 cubes de bouillon (poule, légumes)

• 400g épinards crus

• 200g de feta

• 20cl crème fraîche

• 1 gousse ail

• beurre et huile

• 1 oignon

• quelques feuilles de menthe

• poivre

Préparation :

• Diluez 2 cubes de bouillon dans 1,5L d’eau chaude.

• En parallèle, émincez l’oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit transparent.

• Ajoutez ensuite le riz, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit enrobé de matière grasse et qu’il devienne transparent.

• Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Continuez en faisant de même, en attendant à chaque fois que le liquide s’évapore.

• Dans une autre poêle, faites revenir les épinards. Quand ils sont bien fondants, ajoutez la crème fraîche.

• Quand le riz a absorbé tout le liquide et qu'il est cuit, ajoutez-y les épinards, la feta en morceaux et la menthe finement ciselée. Poivrez. Mélangez, puis servez immédiatement à vos convives. Bon appétit !