Gâteau ultra-moelleux ricotta & citron

Cheesecake américain, tourteau fromager du Poitou, vatroushka russe, gâteau au fromage blanc alsacien... J'exagère à peine si je vous dis qu'il existe autant de recettes de "gâteaux au fromage" que de pays (voire de régions) dans le monde ! Fromage blanc, cream cheese, mascarpone, crème fraîche, ricotta, avec ou sans pâte, au citron, à la vanille... Il y en a décidément pour tous les goûts ! 

Amoureuse du gâteau au fromage blanc dans toutes ses variantes, je vous propose aujourd'hui de réaliser une version fraîche et légère à la ricotta et au citron ! Vous m'en direz des nouvelles... 

Résultat ?

• Une texture presque mousseuse, au carrefour entre un gâteau, une mousse et un flan... indescriptible, mais tellement agréable !

• Un goût frais et légèrement citronné, parfait pour un goûter d'été !

Ce dessert peut se servir nature, ou bien avec un coulis de fruits rouges, une sauce caramel ou même chocolat. Faites-vous plaisir !

PS : il est encore meilleur le lendemain, après une nuit au frigo !

Pour les inconditionnels du fameux cheesecake américain, vous pouvez consulter ma recette de cheesecake sans cuisson !

Ingrédients

• 500g de ricotta

• 3 œufs (ou 4 petits œufs)

• 100g de maïzena

• 90g de sucre (mélange 70g sucre de canne + 20g de sucre complet)

• 1 demi citron et quelques zestes (ou de la vanille liquide si vous préférez)

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.

• Beurrer et fariner un moule d'environ 20cm de diamètre ou un moule carré d'environ 20cm de côté (pour un gâteau avec une belle épaisseur et un bon moelleux).

• Séparer les blancs des jaunes.

• Blanchir les jaunes avec les sucres à l'aide d'un fouet.

• Ajouter la ricotta, le jus de citron et les zestes, et mélanger.

• Ajouter ensuite la maïzena, mélanger.

• Battre les blancs en neige, bien fermes. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ne pas écraser les morceaux de blancs, au contraire, ils permettront d'obtenir une texture très moelleuse et aérienne.

• Verser la pâte à gâteau dans le moule beurré et fariné.

• Enfourner à 180°C pendant environ 30min. Laisser refroidir.