Tarte à la rhubarbe pochée, chantilly et flocons d'avoine
Je vous propose aujourd'hui une recette de tarte à la rhubarbe pochée, chantilly au mascarpone et flocons d'avoine. Une recette à tomber par terre, empruntée à Emilie Franzo, la blogueuse de Plus une miette dans l'assiette et également auteur de livres de cuisine. En tant que grande amoureuse de la rhubarbe, je cherchais des inspirations pour la cuisiner autrement qu'en compote, confiture ou en tarte classique, quand je suis tombée sur cette recette particulièrement alléchante. Ni une ni deux, je me suis dirigée vers la cuisine pour la réaliser, et je n'ai pas été déçue (mes convives non plus!). Ce dessert est une véritable petite bombe culinaire, croyez-moi !
La tarte se compose d'une base de pâte à tarte aux flocons d'avoine, d'une chantilly généreuse au mascarpone et de morceaux de rhubarbe pochée au sirop.
Petite variante // Dans la recette d'Emilie Franzo, la rhubarbe est pochée dans un sirop de fraise et vanille. Pour ma part, je vous propose ici de réaliser un sirop banane, citron vert et romarin... un délice !
On trouve encore de la rhubarbe sur les étals des marchés, alors n'attendez plus pour réaliser cette tarte toute en fraîcheur, vous ne serez pas déçus !
Ingrédients pour une tarte pour 6 à 8 personnes :
Pour la chantilly
• 10cl de crème liquide
• 200g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace
• les graines d’une gousse de vanille
Pour le dressage
quelques brins de romarin
Pour le fond de tarte
• 2 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe de sucre roux
• 70g de flocons d’avoine
• 40g de farine
• 1/4 c. à café de cannelle
• 1 pincée de cardamome
• 60g de beurre (j'utilise du beurre demi-sel ; à défaut, ajouter une pincée de sel)
Pour la rhubarbe pochée
• 2 bananes
• 1 citron vert
• quelques feuilles de romarin
• 80g de sucre
• 200ml d’eau
• 4 branches de rhubarbe bio
Préparation :
Étape 1 - Le fond de tarte
• Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre roux, les flocons d’avoine, la farine, le sel, la cardamome et la cannelle.
• Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts afin de former comme un crumble.
• Verser la préparation dans un moule à tarte à fond amovible d'environ 20cm de diamètre, et tasser sur le fond ainsi que les cotés du moule.
• Bien remonter sur les bords.
• Placer au réfrigérateur 15 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C puis enfourner le fond de tarte 18 minutes.
• Laisser complètement refroidir puis démouler délicatement.
Étape 2 - La rhubarbe pochée
• Eplucher et couper les bananes en morceaux.
• Verser les morceaux dans une casserole avec le sucre, le jus de citron vert, les feuilles de romarin et l’eau.
• Porter le tout à ébullition puis cuire 2-3 minutes.
• Laisser refroidir puis filtrer le jus.
• Laver et couper la rhubarbe en petits tronçons sans l’éplucher (je vous conseille ici de les couper en plus petits morceaux que sur les photos, ce sera plus facile à déguster).
• Verser le jus de banane dans une casserole puis le porter à ébullition.
• Baisser le feu, plonger les morceaux de rhubarbe et cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit juste tendre. Attention à ne pas trop cuire sinon la rhubarbe va se transformer en compote.
• Retirer les morceaux de rhubarbe de la casserole.
• Laisser refroidir complètement.
• Conserver le jus de banane.
Étape 3 - La chantilly
Quelques minutes avant de réaliser la chantilly, versez la crème et le mascarpone dans un saladier, puis mettre le tout au congélateur. Faire de même avec les fouets du batteur électrique. Cela aidera la chantilly à monter.
• Monter le mélange crème liquide, mascarpone et vanille en chantilly.
• Ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Conserver au frais jusqu’à utilisation.
Étape 4 - Le montage
• Démouler le fond de tarte refroidi et le déposer sur un plat de service.
• Étaler la chantilly dans le fond de tarte.
• Disposer dessus les morceaux de rhubarbe pochée puis verser du jus de banane.
• Ajouter quelques feuilles de romarin.
• Servir, et déguster !
