Lingots caramel, chocolat blanc et sarrasin - White chocolate millionnaire's shortbread

Les lingots caramel chocolat et moi, une grande histoire d’amour ! S’il y a bien une douceur que je fais et refais sans cesse chaque année pour les fêtes, c’est bien ces fameux millionnaire’s shortbread, qui ont la délicieuse habitude de faire fureur sur la table…

Seulement, voilà, tout le monde n’aime pas le chocolat noir… Alors, pourquoi ne pas réaliser une version chocolat blanc, avec une touche de sarrasin pour l’originalité ? C’est chose faite ! Attendez-vous à faire danser vos papilles avec cette petite bombe, certes très sucrée, mais il faut savoir se faire plaisir, surtout en hiver à l’approche des fêtes, non ?

PS : les fans reconnaitront sûrement un petit goût se rapprochant des mythiques Kinder Bueno…

A vos tabliers !

Ingrédients pour le biscuit

125g de beurre mou
50g de sucre
75g de farine de sarrasin
100g de farine de blé

Ingrédients pour le caramel

100g de sucre
50g de beurre demi-sel
50g de crème
1 pincée de fleur de sel (facultatif)
+ une poignée de graines de sarrasin (torréfiées ou non)

Ingrédients pour le chocolat blanc

150g de chocolat blanc pâtissier
+ une poignée de graines de sarrasin (torréfiées ou non)

Préparation du biscuit

Sortir le beurre du frigo au moins 1h avant de commencer la recette.

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, bien mélanger le beurre mou avec le sucre et les farines ; le tout avec vos doigts !

3. Répartir la pâte en la tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère à soupe dans un moule carré de 20 cm de côté, recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Faire cuire 20 à 25 minutes (peut-être plus, ou moins, en fonction de la puissance de votre four) à 180°C. Bien surveiller la coloration du biscuit, sur le dessus et sur le dessous : il doit être doré.

4. Laisser refroidir le biscuit dans le moule.

Préparation du caramel

1. Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole. Vous pouvez éventuellement remuer légèrement la casserole pour une cuisson plus homogène du sucre.

2. Quand le caramel devient doré/marron clair/orangé (pas trop foncé), arrêter le feu.

3. Faire tiédir la crème et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Mélanger vivement avec un fouet.

4. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger vivement.

5. Replacer la casserole sur un feu doux et continuer à fouetter pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel.

6. Enfin, étaler le caramel sur le biscuit et parsemer de quelques graines de sarrasin (torréfiées ou non). Laisser refroidir et placer au frigo pour qu’il se fige.

Préparation du chocolat et finalisation

1. Une fois le caramel bien solidifié au frigo, faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie, doucement.

2. Etaler le chocolat blanc fondu sur le caramel figé et parsemer de quelques graines de sarrasin (torréfiées ou non).

3. Réserver au frigo afin que le chocolat se solidifie à son tour, puis découper des losanges/carrés/rectangles, à votre guise.

4. Conserver les petits lingots au réfrigérateur (enfin, si vous ne mangez pas tout tout de suite…)

Bonne dégustation !