Tarte aux figues, crème d'amandes et pâte sablée au seigle
La figue.
Chaque année, j’attends avec impatience le mois de septembre (pleine saison des figues) pour enfin déguster et cuisiner ces fruits si atypiques et sucrés. Leur présence limitée sur les étals des marchés (ou dans l’arbre de la voisine, grâce à qui j’ai pu réaliser cette tarte) les rend d’autant plus désirables et leur dégustation d’autant plus appréciée !
Aujourd’hui, je vous propose de les associer à une pâte sablée au seigle et à une crème d’amandes légère… Croyez-moi, le résultat en vaut la chandelle ! Entre la pâte sablée croquante au goût authentique apporté par le seigle, le moelleux de la crème d’amandes et les figues juteuses et sucrées… vous m’en direz des nouvelles !
NB : le temps de cuisson total peut vous paraitre long (environ 30 min, au minimum), mais cela est nécessaire pour obtenir une pâte bien croustillante et dorée, une crème d’amandes bien cuite et des figues confites à souhait.
Conseils de dégustation : pour un dessert plus festif, vous pouvez servir la tarte avec de la glace vanille (ou une petite quenelle de crème fraîche), ainsi qu’avec une compotée de figues fraîches… Mmmmh !
A vos tabliers !
Ingrédients
une dizaine de figues fraîches
du sucre roux
Pour la pâte sablée
65g de sucre roux
80g de beurre salé
60g de farine de blé blanche
60g de farine de seigle
Pour la crème d’amandes
1 oeuf
50g de poudre d’amandes
50g de sucre glace
50g de beurre mou
Préparation
Sortir 50g de beurre du frigo (pour la crème d’amandes).
La pâte sablée
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le sucre roux dans le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger avec une spatule en bois.
Etaler la pâte uniformément avec vos doigts dans un plat à tarte de 24 cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur les côtés du plat sur environ 3 ou 4 cm.
Faire pré-cuire le fond de tarte pendant 8 minutes à 180°C.
Laisser refroidir.
Les figues
Laver les figues, les équeuter, les couper en deux puis les laisser dégorger sur un torchon jusqu’à utilisation.
La crème d’amandes
Au robot ou à l’aide d’un fouet, battre le beurre mou avec le sucre glace.
Ajouter l’oeuf préalablement battu dans un bol. Bien mélanger afin de créer une émulsion.
Ajouter enfin la poudre d’amandes puis continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Une fois le fond de tarte refroidi, y étaler la crème d’amandes.
Déposer les demi-figues (partie bombée vers le bas) sur la crème d’amandes en les enfonçant légèrement. Saupoudrer la tarte de sucre roux.
Faire cuire au moins 20 min, peut-être 25 ou 30 min en fonction de votre four. Il faut que la crème d’amandes soit dorée sur le dessus, que la pâte sablée soit dorée elle aussi, bien cuite et craquante, mais pas brûlée bien-sûr ! A vous de jauger en connaissance du fonctionnement de votre four :)
BON APPETIT !
