Gâteau renversé aux coings caramélisés
Ça y est, les coings sont de retour, pour mon plus grand bonheur ! Moins connus et utilisés que leurs comparses pommes et poires, il y a pourtant de nombreuses façons de les cuisiner, en sucré… ou en salé ! Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple de gâteau renversé aux coings caramélisés… ça vous dit ?
Au menu de ce gâteau monté comme une tarte Tatin : un fond de caramel liquide, des morceaux de coings bien caramélisés et un appareil à gâteau moelleux.
Conseil de conservation : vous pouvez conserver 1 ou 2 jours le gâteau à température ambiante, dans une boite ou recouvert d’un torchon. Mais il n’en sera que meilleur le jour même !
Conseils de dégustation : la tarte se marie parfaitement bien avec une boule de glace vanille ou yaourt, ou bien une quenelle de crème fraîche ou de fromage blanc mélangée avec un peu de cannelle.
Ingrédients
Pour les coings
600g de coings
40g de sucre roux
20g de beurre
Pour le caramel
100g de sucre blanc
Pour le gâteau
3 oeufs
150g de farine
110g de sucre roux (dont 1 sachet de sucre vanillé)
125g de beurre mou
1 càc de levure chimique
Préparation
Les coings
Laver, éplucher et couper les coings en petits morceaux d’1cm d’épaisseur environ.
Dans une grande poêle, faire fondre les 40g de sucre avec les 20g de beurre, puis ajouter les coings en morceaux. Faire cuire en mélangeant régulièrement pendant environ 10min. Ils sont prêts quand l’eau s’est évaporée et que les morceaux sont bien tendres et caramélisés. Réserver.
Le caramel
Préparer un moule (entre 25 et 30cm de diamètre). Recouvrir le fond d’un cercle de papier cuisson.
Dans une grande casserole, faire fondre les 100g de sucre blanc dédiés au caramel. Quand le caramel devient doré, stopper le feu. Verser rapidement (pour ne pas qu’il durcisse) le caramel liquide sur le cercle de papier cuisson disposé dans le moule.
Disposer ensuite les morceaux de coings caramélisés sur le fond de caramel. Réserver.
Le gâteau
Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter le beurre mou avec le sucre roux et le sachet de sucre vanillé.
Ajouter les 3 oeufs un par un, bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure. Mélanger sans trop insister.
Verser la pâte sur les fruits.
Enfourner pendant environ 20 minutes à 170°C. Cela pourra peut-être être un peu plus long chez vous, en fonction de votre four et du moule que vous aurez choisi. Le gâteau doit être doré et la lame du couteau ressortir sèche après avoir été plantée au milieu du gâteau.
Démoulage
Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur un plat de service, comme vous le feriez avec une tarte tatin. Si vous attendez trop, le caramel se figera et il sera impossible de le démouler… !
BON APPETIT !
