Muffins anglais au levain
Le levain, c’est super, mais ça ne sert pas qu’à faire du pain ! Gâteaux, pancakes, brioche… le levain naturel remplace la levure industrielle partout où il passe ! Après avoir testé la brioche, je vous propose aujourd’hui une recette de muffins anglais, issue du magazine Saveurs n°241 !
Les muffins anglais, à ne pas confondre avec les muffins-tout-court, sont des petits pains ronds souvent dégustés avec du beurre ou de la confiture. Ici, j’ai choisi de les tartiner de fromage de chèvre frais et d’une pointe de marmelade d’oranges… le mariage se fait à merveille !
Rien de compliqué, promis, il vous suffira seulement d’un peu de patience, en raison de l’utilisation du levain. Mais je vous promets, ça aide à lâcher prise ! C’est pas moi qui le dis, c’est Léa Taloc, jeune boulangère 100% levain ! ;)
Conseils : si vous avez déjà du levain chez vous, il vous suffira de le rafraichir quelques heures avant de faire cette recette afin qu’il double de volume et soit prêt à oeuvrer pour le bien de vos papilles ! Sinon, je vous invite à démarrer votre levain en suivant les super conseils du Coconut Blog !
Ingrédients pour 8 muffins
100g de levain juste rafraichi
15cl de lait entier
1 oeuf
1 càc de sel
375g de farine T65
50g de beurre fondu
3 càs de semoule de maïs
Faire tiédir le lait et le mélanger au beurre fondu.
Dans le bol d’un robot (ou dans un saladier), placer les 375g de farine avec 100g de levain rafraichi, le sel et l’oeuf.
Commencer à mélanger puis ajouter le lait et le beurre tiède.
Pétrir ensuite pendant 10 min pour obtenir une boule de pâte homogène et ferme.
Placer la pâte dans un saladier fariné puis couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 4 h au moins.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné puis l’étalier sur une épaisseur de 1,5 cm environ.
Découper des disques de pâte de 8 cm de diamètre puis les déposer sur une plaque de pâtisserie couverte de papier cuisson. Laisser lever de nouveau pendant 2 h.
Préchauffer le four à 180°C. Poudrer les muffins de semoule de maïs.
Faire dorer les muffins sur les 2 faces dans une poêle bien chaude pendant 1 à 2 min de chaque côté, puis les déposer à nouveau sur la plaque de cuisson et les enfourner pour 7-8 min.
Laisser refroidir sur une grille puis les déguster avec du beurre salé ou comme ici du chèvre frais et de la marmelade d’oranges !
Bon appétit !
