Pain au sarrasin au levain - Recette de La Cormerie

Après la recette du pain au levain de blé de La Cormerie, je vous partage aujourd’hui sa recette du pain au sarrasin. Attention, ce pain contient quand même du gluten, car il est réalisé à partir de levain de farine de blé. J’essaierai prochainement de faire naitre un levain 100% farine de sarrasin.

Ce pain au sarrasin est complètement différent du pain 100% blé (au levain de blé). Le sarrasin ne contenant pas de gluten, il est très difficile (voire impossible) de le façonner. C’est pour cela qu’on le cuit dans un moule. Sa croûte fine et croustillante renferme une mie à la fois dense et humide, légèrement alvéolée. Le goût de sarrasin est assez prononcé (il faut aimer les galettes de blé noir!), mais beaucoup moins que dans le premier pain que j’avais publié, réalisé avec de la levure de boulanger industrielle (vive le levain!).

Si la recette vous tente vous tente, il vous faudra :

• Etape 1 : préparer OU rafraîchir votre levain (avec de la farine de blé ou de sarrasin) en amont

Pour plus d’informations sur le levain, je vous conseille d’aller faire un tour sur le Coconut Blog par exemple !

• Etape 2 : suivre la recette inratable et méga-détaillée, ci-dessous !

Merci encore à Léa de La Cormerie pour sa recette, si joliment illustrée !