Dahl de lentilles roses, courgettes, carottes, purée amandes et cajou

Ce n’est pas parce que le soleil et les premières chaleurs pointent (enfin) le bout de leur nez qu’on ne peut pas continuer à cuisiner de bons plats chauds réconfortants, n’est-ce pas ? Mieux, on peut même les adapter au calendrier en utilisant des légumes de saison comme les carottes fânes et les courgettes !

Ce dahl à base de lentilles roses de Gascogne Paysans d’Ici est un concentré de saveurs alliant la douceur du lait de coco et de la purée d’amandes complètes et noix cajou Ethiquable, ainsi que le pep’s des diverses épices et plantes utilisées. Si vous n’avez pas de purée amandes et cajou sous la main, vous pouvez la remplacer par un beurre d’amandes ou de cacahuètes. Ce plat d’inspiration indienne se déguste avec du bon riz blanc et peut bien évidemment être twisté selon vos goûts avec d’autres types de légumineuses (lentilles corail, vertes, pois cassés pois chiches…).

PS : vous ne savez que faire des fânes de carottes et êtes à deux doigts de les jeter ? Et si vous les transformiez plutôt en un délicieux pesto en les mixant avec du parmesan, de l’huile d’olive et des pignons de pin ! Régalade assurée en tartinade, avec des pâtes ou en base de pizza !

A vos tabliers !

Ingrédients pour 4 personnes

3 courgettes
2 carottes fânes
2 oignons jaunes
120g de lentilles roses de Gascogne Ethiquable
1 phalange de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 bouillon cube de volaille (ou légumes) bio
1 càc de poudre de piment
150g de tomates pelées en conserve (ou sauce tomate au naturel)
1 càs de concentré de tomates
3 belles càs de purée amandes cajou Ethiquable
une boîte de 400ml de lait de coco
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
du persil
Huile végétale
Sel, poivre
le jus d’un citron jaune
Riz blanc

1. Éplucher et émincer oignons, ail et gingembre. Les faire revenir dans une cocotte avec un fond d’huile.

2. Pendant ce temps, éplucher et couper les courgettes et les carottes en petits morceaux.

3. Quand les oignons sont translucides et tout juste colorés, ajouter les courgettes et carottes et laisser cuire quelques minutes pour les enrober de matière grasse à leur tour.

4. Ajouter les lentilles roses préalablement rincées à plusieurs reprises. Bien les enrober de matière grasse.

5. Verser ensuite la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le piment et le bouillon cube. Ajouter le thym, le romarin et le laurier.

6. Faire réduire. Saler, poivrer. Verser de l’eau dans la cocotte pour recouvrir les légumes et les lentilles et laisser mijoter au moins 30 minutes à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau chaude de temps en temps si besoin.

7. Quand les lentilles sont cuites, ajouter le lait de coco et la purée d’amandes et cajou. Mélanger et cuire à découvert pendant encore environ 5 minutes.

8. Eteindre le feu sous la cocotte et ajouter le jus d’un citron jaune ainsi que quelques feuilles de persil. Mélanger.

9. Servir avec du riz blanc et décorer avec du persil.

Bon appétit !