En tant que fan de la cuisine italienne, les lasagnes à la bolognaise font partie de mes péchés mignons. Cependant, ne passant pas ma vie dans les restaurants italiens, je me suis dit qu’il fallait que je m’attèle un jour à les réaliser moi-même… Après pas mal de temps passé à me renseigner sur la recette originale, je me suis enfin lancée et ne suis pas peu fière du résultat : des lasagnes moelleuses, fondantes, goûteuses et gourmandes ! Que demande le peuple ?

Pour ce qui est du ragoût de viande, je me suis inspirée de la recette du cuisinier italien Genaro Contaldo (je vous encourage d’ailleurs à regarder ses vidéos YouTube qui sentent bon l’Italie!). Je vous propose ainsi de mélanger plusieurs types de viandes, pour un résultat qui en vaut la chandelle !

J’ai réalisé une béchamel allégée, avec moins de beurre et de fécule que dans la recette classique, pour obtenir une crème peu épaisse, ce qui permet ainsi de donner de l’onctuosité aux lasagnes. Contrairement à la recette originale, je ne mets pas de noix de muscade car je n’aime pas ça, mais libre à vous d’en ajouter bien-sûr.

J’ai utilisé les plaques de lasagnes Barilla, rien à redire, texture et goût étaient au rendez-vous.

Enfin, pour le fromage, faites vous plaisir ! Pour ma part, j’avais dans mon frigo du parmesan et du comté, et c’était un délice. Mais si vous n’avez que du gruyère, cela fera aussi l’affaire.

A vos fourneaux !

Ingrédients pour 1 plat (4 à 6 personnes) :

8 plaques de lasagnes
350g d’un mélange de viande : j’ai utilisé environ 1/3 de boeuf haché, 1/3 de saucisse de porc et 1/3 de poitrine de porc
1 carotte
1 gros oignon
1 verre de vin rouge
500g de tomates concassées en conserve (ou de coulis de tomates)
2 càs de concentré de tomates
du laurier et/ou du thym (à défaut : des herbes de Provence)
50cl de lait
40g de beurre
40g de maïzena
sel et poivre
100g de parmesan rapé
un peu de comté pour le dessus du plat

Préparation du ragoût de viande :

Le jour même ou la veille, c’est encore mieux.

Couper l’oignon et la carotte épluchée en très petits morceaux. Réserver.
Dans une grande poêle, type wok, faire revenir la poitrine coupée en petits morceaux quelques minutes. Ajouter ensuite la saucisse coupée en petits morceaux, ainsi que la viande hachée. Bien mélanger pour ne pas que la viande s’amalgame, et jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.
Ajouter ensuite la carotte et l’oignon, ainsi que 2 feuilles de laurier, ou bien des herbes de Provence.
Verser le vin rouge, puis le laisser s’évaporer. Ajouter ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélanger.
Laisser mijoter pendant 2 heures, à feu doux.
Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson si nécessaire. Réserver.

Préparation de la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la maïzena. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, le “roux”.
Ajouter le lait en plusieurs fois en mélangeant bien au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Mélanger constamment pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que la béchamel se soit épaissie (la texture ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse : la béchamel doit napper la cuillère). Saler et poivrer.

Montage des lasagnes :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin allant au four, étaler une fine couche de ragoût, la recouvrir de plaques de pâtes, puis d’une couche de béchamel et enfin de parmesan. Répéter cette opération jusqu’à remplir le plat, en terminant par une bonne épaisseur de parmesan et de comté (ou d’un autre fromage) pour encore plus de gourmandise.
Recouvrir le plat d’un film aluminium et enfourner pour environ 40 minutes.
Retirer l’aluminium du plat pour les 5 dernières minutes, afin de faire gratiner les lasagnes.
Laisser légèrement tiédir le plat, puis déguster avec une bonne salade !