Risotto d'automne courge, champignons, parmesan et romarin

En tant qu’inconditionnelle du risotto, j’aime imaginer à chaque nouvelle saison une version différente de ce plat emblématique de la cocina italiana, avec les produits du moment.

Pour l’automne, j’ai eu envie de l’agrémenter de courge orange, de champignons et de romarin (du jardin!), tout en restant sur la valeur sûre du parmesan !

Pour changer, j’ai utilisé cette fois-ci du riz rond semi-complet. Si vous voulez un plat qui tienne bien au corps pour la journée, je vous conseille vivement d’essayer ce type de riz. Seul bémol : vous passerez un peu plus de temps à au-dessus du feu pour faire cuire le risotto.

Si vous aimez les risottos bien crémeux et goutus, vous êtes au bon endroit ! Promis, vous ne serez pas déçus, ce fut un véritable ré-gal !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 240g de riz rond pour risotto (j’ai utilisé du riz rond semi-complet)

• 1 courge (environ 500g)

• 8 champignons

• 1 oignon

• de l’huile d’olive

• 10cl de vin blanc

• 2 cubes de bouillon de volaille

• 1,5L d’eau

• parmesan

• 1 bonne càs de crème fraîche ou de mascarpone

• poivre

• Facultatif : 4 tranches de jambon sec grillé

Préparation :

• Commencer par découper la courge en 4 à l’aide d’un bon couteau de cuisine. Eplucher chaque morceau de courge, puis les détailler en petits cubes. Réserver.

• Couper ensuite les champignons en lamelles. Réserver.

• Dans une grande poêle (ou un wok) chaude, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

• Quand l’oignon devient translucide, ajouter le riz et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent. Mélanger constamment.

• Ajouter les dés de courge, les lamelles de champignons et la branche de romarin lavée dans la poêle. Mélanger.

• En parallèle, faire chauffer 1,5L d’eau dans une casserole et y ajouter les 2 cubes de bouillon de volaille.

• Ajouter les 10cl de vin blanc dans la poêle et bien mélanger.

• Ajouter le bouillon de volaille louche par louche, et bien mélanger. Répéter l'opération en remuant constamment, pendant 20 minutes environ (un peu plus si vous utilisez du riz semi-complet, comme moi), en attendant entre chaque louche que le liquide soit absorbé.

• Quand tout le liquide est absorbé et que le riz est cuit, ajouter du parmesan râpé ainsi qu’une cuillère à soupe de crème fraiche, et un tour de moulin à poivre.

• Déguster le risotto de suite dans des assiettes creuses, accompagné d’une tranche de jambon sec poêlé. Bon appétit !