S’il existe un plat sri lankais par excellence, c’est bien le RICE & CURRY ! Pendant mon road trip d’un mois au Sri Lanka, j’ai pu en tester de nombreux, qu’ils soient au poulet, au poisson, aux oeufs, ou végétariens. Ce qui est intéressant avec ce plat, c’est qu’il n’y en a pas deux qui se ressemblent !

La base de ce plat ? Du riz accompagné de divers curry et de coconut sambol (ce mélange de noix de coco râpée, d’oignon rouge, de poudre de piment et de citron).

J’ai eu la chance de prendre un super cours de cuisine dans la ville d’Ella, au Ella Spice Garden pour apprendre à cuisiner un rice & curry. C’est donc aujourd’hui cette recette (légèrement modifiée parfois) que je vous livre. Bon, je ne vais pas vous le cacher, cuisiner un rice & curry demande du temps (environ 2 heures), mais ça vaut le coup !

N’ayez pas peur des looongues listes d’ingrédients qui suivent, c’est l’assemblage de plusieurs épices qui fait le charme du rice & curry. Si vous n’avez pas toutes les épices listées, ce n’est pas grave - notamment les feuilles de pandan. Pour info, vous trouverez la plupart des ingrédients “exotiques” dans des magasins de produits asiatiques (feuilles de curry, de pandan, piment, poudre de curry sri lankais).

Pour la poudre de curry sri lankais, je vous ai mis la recette pour le réaliser vous-même. Attention à ne pas le confondre avec les feuilles de curry, qui ne sont qu’une partie de la poudre de curry sri lankais, ni avec la poudre de curry jaune que l’on trouve en France.
Je mentionne plusieurs fois dans la recette le lait de coco “épais” : il s’agit tout simplement du lait de coco en brique ou en conserve que l’on trouve partout.
Quant au lait de coco dit ”fin” : il s’agit d’une mélange de lait de coco “épais” avec de l’eau chaude (tant pour tant).

Quantités pour 4 personnes environ

Ingrédients pour le riz

4 petits verres de riz (verres à moutarde)
2 gousses de cardamome
1/2 càc de cannelle en poudre
4 morceaux de pandan de 4cm
1 pincée de sel
de l’eau

Ingrédients pour la poudre de curry sri lankais

4 càs de graines de coriandre
2 càs de graines de cumin
1 càs de graines de fenouil
4 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 càc de cannelle en poudre
12 feuilles de curry
4 morceaux de pandan de 4cm

Ingrédients pour le curry d’ail

20 gousses d’ail (soit 2 têtes d’ail)
1/4 càc de sel
une pincée de curcuma en poudre
1/8 d’oignon rouge
1/8 de piment vert
4 feuilles de curry (ou une pincée de curry)
2 morceaux de pandan de 4cm
1/4 càc de cannelle
1 càs d’huile de coco ou de tournesol
une pincée de poudre de chili
2 càc de poudre de curry sri lankais
75ml de lait de coco + 75ml d’eau chaude = “thin coconut milk"

Ingrédients pour le coconut sambol

100g de noix de coco râpée
eau chaude
1/4 d’oignon rouge
1/4 de piment vert
1/4 de càc de sel
1 pincée de poudre de chili
le jus d’un demi-citron

Ingrédients pour le curry de pommes de terre (ou de courge)

3 pommes de terre (ou l’équivalent en courge)
1/4 d’oignon rouge
1 gousse d’ail hachée
1/2 piment vert
8 feuilles de curry ou 1/2 càc de poudre de curry
3 morceaux de pandan de 4cm
1 morceau de cannelle de 4cm ou 1/2 càc de cannelle en poudre
1 bonne pincée de sel
2 càc de poudre de curry sri lankais
1/4 de càc de curcuma en poudre
1/4 de graines de fenugrec
70ml de lait de coco + 70ml d’eau chaude = lait de coco “fin”
90ml de lait de coco

Ingrédients pour le dhal de lentilles corail

250g de lentilles corail
1/2 oignon rouge
2 gousses d’ail
1/2 de piment vert
16 feuilles de curry ou 1 càc de poudre de curry
3 morceaux de pandan de 4cm
2 càc de sel
6 càc de poudre de curry sri lankais
1 càc de curcuma en poudre
1 càc de poudre de chili
360ml d’eau
90ml de lait de coco + 90 ml d’eau chaude = lait de coco “fin”
Puis :
4 càs d’huile de coco ou de tournesol
1/2 oignon rouge
2 gousses d’ail
16 feuilles de curry ou 1 càc de poudre de curry
6 morceaux de pandan de 4cm
1/2 piment rouge séché (sans les graines)
1/2 càc de graines de moutarde

Préparation du riz

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet (il y a pire comme difficulté jusque là!) puis ajouter la cardamome écrasée, la cannelle, et le sel.

Préparation de la poudre de curry sri lankais

Mixer tous les ingrédients ensemble, c’est aussi simple que cela !

Préparation du coconut sambol

Mettre la noix de coco râpée dans un plat, puis la recouvrir d’eau chaude pour la réhydrater. Laisser poser pendant environ 15min. Passer ensuite le tout au tamis très fin pour ne garder que la noix de coco.
Ecraser (ou couper en très petits morceaux) l’oignon rouge, le piment, avec le sel et la poudre de chili.
Ajouter le tout à la noix de coco râpée réhydratée.
Ajouter enfin le jus d’un demi citron.

Préparation du curry d’ail

Couper les extrémités des gousses d’ail, les couper en deux puis les peler.
Mélanger les morceaux d’ail avec le sel et le curcuma.
Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume, puis ajouter l’oignon, le piment, les feuilles de curry, le pandan, la cannelle. Laisser cuire sur feu fort jusqu’à ce que l’oignon caramélise.
A feu moyen désormais, ajouter l’ail et mélanger. Ajouter ensuite la poudre de curry sri lankais et mélanger.
Ajouter le lait de coco “fin” (lait de coco préalablement mélangé à l’eau chaude) et mélanger.
Couvrir et laisser cuire pendant environ 20min jusqu’à ce que le curry d’ail ait épaissi, en mélangeant toutes les 5min.

Préparation du dhal de lentilles corail

Laver les lentilles plusieurs fois à l’eau froide (elles sont propres quand l’eau devient transparente).
Mettre les lentilles dans une casserole et ajouter l’oignon, l’ail, le piment, les feuilles de curry, le pandam, le sel, la poudre de curry sri lankais, le curcuma, la poudre de chili, et enfin l’eau.
Laisser cuire à feu fort jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau au-dessus des lentilles (environ 20min).
Ajouter ensuite le lait de coco “fin” (lait de coco préalablement mélangé à l’eau chaude) puis mélanger.

Dans une poêle séparée :

Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume.
Ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de curry, le pandan, le piment rouge (sans les graines) et les graines de moutarde, puis faire cuire jusqu’à ce que l’oignon caramélise.
Pour finir, ajouter cette préparation aux lentilles corail et bien mélanger.

Préparation du curry de pommes de terre (ou de courge)

Faire bouillir les pommes de terre (ou couper la courge en morceaux et les faire cuire). Les peler et les couper en cubes.
Dans une casserole, déposer les cubes de pommes de terre et ajouter l’oignon, l’ail, le piment vert, les feuilles de curry, le pandan, la cannelle, le sel, la poudre de curry sri lankais, le curcuma, les graines de fenugrec et le lait de coco “fin” (lait de coco préalablement mélangé à l’eau chaude).
Laisser cuire sur feu fort jusqu’à ébullition.
Ajouter enfin le lait de coco épais et continuer de mélanger jusqu’à nouvelle ébullition, puis éteindre le feu.

Pour le service, 2 options :

A l’assiette
Version sri lankaise : mettre tous les plats au milieu de la table, et laisser chacun se servir. Petit challenge : manger avec la main droite comme le font les sri lankais ! ;)

Rice and curry végétarien sri lankais