Pizza au levain, artichauts, ricotta, parmesan et jambon sec
Si, comme moi, vous vous êtes mis au pain au levain maison depuis quelque temps, vous cherchez peut-être des recettes (autres que du pain ou de la brioche) pour utiliser votre levain.
Alors, aujourd’hui, je vous propose une recette de pâte à pizza au levain, gentiment partagée par Léa, boulangère au levain au fournil de La Cormerie. Comme le pain au levain, cette recette demande plus de temps et d’attention qu’une recette de pâte à pizza classique, mais elle en vaut le détour. Fine, moelleuse, croustillante et goûteuse, vous ne serez pas déçus !
Petit conseil #organisation : la pâte devant reposer au frigo toute une nuit, je vous conseille de la réaliser la veille au soir, pour une dégustation le lendemain midi.
Alors, cette pizza blanche (oui, elle ne contient pas de sauce tomate, mais de la ricotta et du fromage blanc) vous tente ? Suivez le guide !
Ingrédients pour 2 pâtes à pizza
55g de levain rafraichi
275g de farine
165g d’eau
5g de sel
8g d’huile
Ingrédients pour 1 pizza
1 petit bocal d’artichauts marinés à l’huile
100g de ricotta
90g fromage blanc (soit 1 petit pot individuel)
du thym
1 càs de miel
du parmesan râpé
quelques tranches de jambon sec (ou coppa, bresaola, poitrine fumée…)
quelques feuilles de salade, roquette, pousses d’épinards…
sel, poivre
vinaigre balsamique
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main.
Pétrir la pâte à la main ou au robot environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple, élastique, et ne colle plus.
Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser pousser pendant 4 heures à température ambiante, puis toute une nuit au frigo.
Le lendemain matin, sortir le saladier du frigo et laisser pousser la pâte encore 1 heure à température ambiante.
Diviser la pâte en 2 boules d’environ 250g.
Sur un plan de travail fariné, “bouler” les pâtons afin de leur donner une belle forme ronde (il s’agit ici de rouler les pâtons sur eux-mêmes avec l’intérieur de la main, jusqu’à former une boule).
Puis aplatir et étirer chaque pâton, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Préparation de la pizza
Préchauffer le four à 250°C.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le fromage blanc, le miel, le thym, du sel et du poivre.
Une fois la pâte à pizza étalée, la recouvrir du mélange précédent.
Egoutter les artichauts marinés à l’huile, puis les déposer sur la pizza.
Parsemer de parmesan, saler et poivrer.
Enfourner la pizza pour 8 à 10 minutes (en fonction de votre four).
3 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de jambon sec sur la pizza puis ré-enfourner pour qu’elles cuisent, mais sans griller.
Laisser légèrement tiédir la pizza, puis déposer quelques feuilles de salade dessus, ainsi que qu’un filet de vinaigre balsamique.
BON APPETIT !
