Rigatoni au pesto de pistaches, roquette et persil

S’il y a bien un ingrédient que j’ai toujours dans mon épicerie, ce sont les pâtes. Simples à préparer et si réconfortantes, elles ont également le don de pouvoir s’acoquiner avec de très nombreuses sauces et autres délicieuses préparations. Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner une recette à la fois fraîche, croquante et herbacée : des rigatoni au pesto de pistaches, roquette et persil, avec, bien évidemment, une généreuse quantité de parmesan à parsemer sur les assiettes juste avant de servir. A vos fourneaux !

Recette accord met et vin imaginée pour la très chouette marque Cuvée Privée, autour de l’huile d’olive Picholine du Moulin du Mas Palat (34), et afin d’accompagner la cuvée Sancerre 2022 du domaine Michel Girard (18).

Ingrédients pour 4 personnes

400g de rigatoni
du parmesan frais pour le dressage

Pour le pesto
55g de pistaches
100ml d’huile d’olive
40g de parmesan frais râpé
1 gousse d’ail
1 demi bouquet de persil frais
1 belle poignée de roquette fraîche
Sel, poivre
1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

• Laver la roquette et le persil, et bien les sécher dans un torchon propre.
• Eplucher la gousse d’ail et la couper en gros morceaux.
• Mixer ensemble tous les ingrédients pour le pesto, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
• Faire cuire les rigatoni comme indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les mélanger au pesto.
• Dresser les rigatoni au pesto dans des assiettes creuses, puis râper quelques copeaux de parmesan et terminer par un joli filet d’huile d’olive.
• Servir chaud.

Bon appétit !