Risotto de quinoa, boulgour, poireau et champignons
Un reste de céréales, quelques légumes, du fromage râpé et du bouillon ? Pourquoi ne pas transformer le tout en un délicieux risotto ? Rien de plus simple, vous allez voir !
Si vous n’avez pas de poireau, de champignons ou de lard fumé, remplacez-les par ce que vous avez dans votre cuisine ;) De même, plutôt que d’utiliser de la crème ou du mascarpone (que je n’avais pas), j’ai choisi d’apporter de l’onctuosité au plat avec du fromage frais. Et si jamais il vous reste un fond de bouteille, vous pouvez remplacer 10cl de bouillon par 10cl de vin blanc, cela parfumera d’autant plus votre risotto !
Ingrédients pour 4 ou 6 personnes
300g d’un mélange de quinoa et de boulgour
1,5L d’eau
2 cubes de bouillon de volaille (ou autre)
huile d’olive + 1 noix de beurre demi-sel
1 gros oignon
1 poireau
1 petite boîte de conserve de champignons de 230g
2 petites portions de fromage frais (Vache qui rit, Saint Morêt, etc)
du fromage râpé (parmesan, gruyère, comté…)
poivre
quelques tranches de lard fumé
Préparation
Diluer 2 cubes de bouillon dans 1,5L d’eau chaude.
En parallèle, émincer l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle (type wok) avec une noix de beurre et un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le quinoa dans un premier temps, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit enrobé de matière grasse. Après quelques minutes, ajouter le boulgour et l’enrober de matière grasse.
Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Continuer en faisant de même, en attendant à chaque fois que le liquide s’évapore.
Dans une autre poêle, faire revenir le poireau émincé dans un peu d’huile d’olive. Après quelques minutes, ajouter les champignons. Laisser mijoter. Quand le poireau est bien fondant, ajouter le fromage frais.
Quand le quinoa et le boulgour ont absorbé tout le liquide et qu'ils sont cuits, ajouter les légumes, et un peu de fromage râpé. Poivrer. Mélanger, puis servir immédiatement à vos convives, accompagné de quelques tranches de lard fumé grillé.
BON APPETIT !
