Rouleaux de printemps chou rouge, mangue, avocat, sauce beurre de cacahuètes

En manque de soleil ? J’ai ce qu’il vous faut ! De la couleur, de la fraîcheur et du-goût-du-goût-du-goût (les fans de TopChef comprendront) ! Il faut dire que ces petits rouleaux de printemps sucrés-salés, 100% healthy et bien garnis se mangent sans faim, accompagnés de leur sauce au beurre de cacahuètes. Une recette toute simple et idéale pour faire venir le soleil ! ☀️

Et vous, à quoi les préférez-vous, vos rouleaux de printemps ?

Pour la sauce au beurre de cacahuètes

50g de beurre de cacahuètes (non-sucré, non-salé)

40 ml d’eau

1 càs de sucre

1 càs de jus de citron

1 càs de sauce soja

1 pincée de piment d’Espelette

quelques tours de moulin à poivre

Pour 8 rouleaux de printemps

8 feuilles de riz

100g de vermicelles de riz

1 mangue bien mûre

1/4 de chou rouge

1 avocat

quelques feuilles de salade (mâche, laitue, feuille de chêne…)

le jus d’un demi-citron

100g de fromage blanc

quelques tours de moulin à poivre

1. Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet. Les réserver dans un bol d’eau froide.

2. Laver et essorer la salade. Réserver.

3. Couper en lamelles le chou rouge. Bien les laver au vinaigre blanc et à l’eau, les égoutter et les sécher sur un torchon propre. Réserver.

4. Couper la mangue en deux, sortir la chair à l’aide d’une cuillère à soupe puis découper de fines lamelles. Réserver. Faire de même avec l’avocat, puis citronner les lamelles afin d’éviter qu’elles ne noircissent.

5. Mélanger le fromage blanc avec quelques tours de moulin à poivre. Réserver.

6. MONTAGE : humidifier une feuille de riz et la poser à plat sur un torchon propre. En bas de la feuille de riz, déposer quelques vermicelles de riz, de l’avocat, un peu de fromage blanc, du chou rouge, de la salade et de la mangue. Plier la feuille de riz en suivant le schéma ci-dessous ! Recommencer jusqu’à épuisement des stocks.

7. SAUCE : mixer tous les ingrédients. Ajuster la consistance en fonction de vos goûts en ajoutant soit plus d’eau soit plus de beurre de cacahuètes.

   Bon appétit !