Banoffee pie, biscuit à l'avoine et chantilly mascarpone

Connaissez-vous le banoffee pie ? Ce dessert anglais très gourmand se compose à l’origine d’une base de biscuits reconstitués (comme dans le cheesecake), de confiture de lait, de rondelles de bananes et d’une épaisse couche de chantilly. On part sur quelque chose de très healthy comme vous pouvez le voir…

J’adore ce gâteau mais j’avais envie de lui donner quelques notes d’originalité. Dans cette recette, vous trouverez donc une base biscuitée ultra-croquante aux flocons d’avoine, un caramel au beurre salé maison et une chantilly mascarpone pour le crémeux et la gourmandise. Je sucre assez peu mes desserts, ce qui me permet de vous propose un dessert gourmand et aux multiples textures, mais qui reste très équilibré en termes de sucrosité.

Alors qui se laisse tenter ? :)

Ingrédients pour une tarte pour 6 à 8 personnes

• 3 bananes
• quelques zestes de citron jaune bio
• quelques copeaux de chocolat

Pour la base biscuitée
• 2 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe de sucre roux
• 70g de flocons d’avoine
• 40g de farine
• 1/4 c. à café de cannelle
• 1 pincée de cardamome
• 60g de beurre (j'utilise du beurre demi-sel ; à défaut, ajouter une pincée de sel)

Pour le caramel
• 200g de sucre
• 10cl de crème (liquide ou semi-épaisse)
• 50g de beurre demi-sel

Pour la chantilly au mascarpone
• 10cl de crème liquide entière (pas allégée, sinon la chantilly ne montera pas)
• 100g de mascarpone
• 2 càs de sucre glace

Préparation

Étape 1 - La base biscuitée

Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre roux, les flocons d’avoine, la farine, le sel, la cardamome et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts afin de former comme un crumble.
Verser la préparation dans un moule à tarte à fond amovible d'environ 20cm de diamètre, et tasser sur le fond ainsi que les cotés du moule.
Bien remonter sur les bords.
Placer au réfrigérateur 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner le fond de tarte 18 minutes.
Laisser complètement refroidir puis démouler délicatement et placer le fond de tarte sur un plat de service.

Etape 2 - La chantilly au mascarpone

Au moins 15 minutes avant, placer un saladier et les fouets du batteur au congélateur (c’est vraiment nécessaire pour que la chantilly monte).
Verser la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace dans le saladier sorti du congélateur. Le déposer sur un bloc de glace (si vous en avez un) et monter le mélange en chantilly.
Remplir une poche à douille de la préparation et la placer au frigo jusqu’au montage de la tarte. Si vous n’avez pas de poche à douille, laissez la chantilly dans le saladier et placez-le au frigo également.

Etape 3 - Le caramel

Dans une grande casserole, faire fondre les 200g de sucre à feu doux.
Faire légèrement chauffer la crème au micro-ondes (cela permettra d'éviter la trop grande différence de température quand il faudra l'ajouter au caramel brûlant !)
Quand le sucre s'est transformé en un caramel doré (comptez 5 à 10 min en général), ajouter la crème tiédie et mélanger avec une cuillère en bois. ATTENTION aux possibles projections ! Laisser tiédir légèrement.

Etape 4 - Le montage

Verser le caramel sur le fond de tarte et l’étaler.
Déposer les rondelles de bananes d’environ 0,5cm d’épaisseur.
A l’aide de la poche à douille, recouvrir la tarte de chantilly.
Décorer la tarte avec des zestes de citron jaune bio et des copeaux de chocolat.
Conserver la tarte au frigo jusqu’à dégustation.