Carrés sablés au citron (lemon squares)

Si vous êtes, comme moi, absolument fan de tout plat ou dessert à base de citron, ces petits carrés sablés au citron (ou lemon squares) devraient sans aucun doute ravir vos papilles ! Ils se composent d’un biscuit sablé croustillant et gourmand (type shortbread) et d’un délicieux lemon curd… Simple et efficace !

Ces petits carrés sablés au citrons sont parfaits pour accompagner un café gourmand ou bien pour terminer un apéro dînatoire sur une note sucrée ; mais attention, prévoyez les quantités, car ils ne font en général pas long feux sur la table… !

Ingrédients pour la pâte sablée

40g de sucre
100g de beurre mou
140g de farine

Ingrédients pour le lemon curd

3 œufs
125g de sucre
150ml de citron jaune = 3 citrons (ou 200ml si vous voulez un goût plus fort en citron)
le zeste d’un citron jaune non traité
3 càs de maïzena
+ du sucre glace pour la présentation

La pâte sablée 

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. A l’aide d’une cuillère en bois, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

3. Ajouter la farine, bien mélanger et finir de pétrir la pâte à la main.

4. Garnir un moule de 20 cm de côté, piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire 20 à 25 min (en fonction de la puissance de votre four) à 180°C.

5. Laisser refroidir dans le moule.

La crème au citron

1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

2. Mélanger la maïzena dans un bol avec un peu de jus de citron.

3. Ajouter le mélange maïzena/citron au mélange œufs/sucre, puis le jus des autres citrons et le zeste. Mélanger.

4. Verser le tout dans une casserole et mélanger à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

5. Reverser la crème dans le saladier et fouetter pour la refroidir légèrement.

6. Verser sur la pâte sablée cuite.

7. Enfourner pendant 15 à 20 min à 180°C (cela peut être plus ou moins en fonction de la puissance de votre four).

8. Laisser refroidir le plat puis l’entreposer au frigo quelques heures afin que les textures se fixent.

9. Découper des carrés et les saupoudrer de sucre glace juste avant la dégustation.

Bon appétit !