Meilleur gâteau au citron du monde - Recette d'enfance de Jean-François Piège
Cela fait des années (oui oui vraiment) que je cherche THE recette parfaite de gâteau au citron.
Je m’explique : quand j’étais adolescente, j’avais goûté dans un salon de thé, à Vannes, un délicieux moelleux au citron, au bon goût de beurre, à la texture indescriptible, à la fois dense et moelleuse. Depuis ce jour, j’ai essayé maintes fois de reproduire ce somptueux gâteau… en vain.
Jusqu’à il y a peu de temps. Je me suis souvenue de la recette d’enfance réalisée par le cuisiner étoilé Jean-François Piège dans l’émission “Chef contre Chef” diffusée sur M6 il y a quelques semaines. Ce gâteau semblait avoir réellement marqué ce grand chef, il choisissait même de le mettre au menu d’un concours, c’est donc qu’il devait en valoir le détour !
VERDICT : je venais (enfin) de trouver ma recette fétiche de gâteau parfaitement citronné, merci Monsieur Piège !
Petite nuance : la recette originale du chef est réalisée avec une orange et non pas des citrons. J’utilise également du beurre demi-sel, à la place du beurre doux.
Regardez cette délicieuse croûte de beurre et de sucre tout autour du gâteau… du bonheur à l’état pur ! Je ne vous cache pas qu’il n’est resté aucune miette au fond du plat…!
A vos fourneaux !
Ingrédients pour le moule
Une grosse noisette de beurre doux
2 càs de sucre
Ingrédients pour la pâte
120 g de beurre ramolli
120 g de sucre
2 gros oeufs
2 ou trois citrons, soigneusement lavés
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par préparer le moule. Beurrer le fond et les bords d'un moule à gâteau rond de 20 à 25 cm de diamètre avec la noisette de beurre. Saupoudrer avec les 2 càs de sucre, puis incliner le moule de tous les côtés pour que tout l'intérieur soit à la fois beurré et sucré.
Ensuite, préparer la pâte. Battre ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs un par un et mélanger bien.
Râper le zeste d’un citron directement dans le bol. Presser les citrons et ajouter 125 ml de jus dans la pâte. Mélanger pour obtenir une consistance lisse.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine et la levure. Incorporer ce mélange dans la pâte et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine, mais pas plus.
Verser dans le moule et mettre au four 20 à 30 minutes (mon gâteau a cuit 20 minutes dans un moule de 20cm de diamètre), selon la taille de votre moule, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et commence à se détacher des parois du moule.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes (pas plus, sinon le caramel va durcir et le gâteau aura du mal à se démouler), puis retourner le gâteau sur un plat de service.
Servir tiède ou froid.
