Cheesecake sans cuisson, abricots pochés, romarin et miel

Comment fêter l’ouverture de ce nouveau blog autrement qu’avec un cheesecake ? Je vous le demande bien ! Alors, hop, on enfile son tablier et on essaye cette recette de cheesecake non-cuit (enfin, la pâte est cuite, mais pas la préparation au mascarpone).
Pour varier les plaisirs et parce que c’est de saison, je vous propose aujourd’hui de l’agrémenter d’abricots pochés au miel et au romarin. Bien sûr, vous pouvez aussi choisir des fruits rouges (fraises, framboises…) ou tout autre fruit, en fonction de la saison. Bon appétit !

Ingrédients pour la base biscuitée :

• 150g de biscuits secs : je fais moitié spéculoos & moitié palets bretons/McVities/biscuits Thé

• 100g de flocons d'avoine

• 70g de beurre

• de la cannelle (en fonction des vos goûts)

Ingrédients pour la crème :

• 500g de mascarpone

• 300g + 100g de fromage blanc non-sucré

• 75g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

• le jus d'un demi-citron

Ingrédients pour les abricots pochés: 

• 500g d'abricots frais de qualité (et mûrs à point !)

• 2 branches de romarin

• 50cl d'eau

• 4 càs de miel

• Etape 1 - La base biscuitée

• Préchauffer le four à 180°C.

• Mixer les biscuits avec les flocons d'avoine et la cannelle (ou écrasez-les dans une poche de congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

• Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.

• Tapisser le fond d'un moule à charnière (à défaut : un moule à fond amovible), ainsi que les rebords. Aplanir bien la surface à l'aide des mains ou du dos d'une cuillère à soupe. Il faut que la base soit très bien tassée afin que le cheesecake se tienne à la découpe.

• Faire cuire pendant 10 minutes à 180°C.

• Laisser refroidir.

• Etape 2 - La crème

• A l’aide d’un fouet, bien mélanger le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et le jus de citron.

• Étaler la préparation sur la base biscuitée refroidie, puis couvrir d’une charlotte réutilisable ou de film plastique.

• Réserver au frigo au moins 4 heures, une nuit idéalement.

• Etape 3 - Les abricots pochés au romarin et au miel

• Couper les abricots en deux et enlever les noyaux.

• Mettre l'eau et le miel dans une grande casserole. Porter à ébullition puis y ajouter les branches de romarin et les demi abricots.

• Mettre la casserole hors du feu. Couvrir et laisser refroidir. Placer au frais.

• Etape 4 - Le montage

• Démouler le cheesecake.

• Egoutter légèrement les abricots pochés et les dresser joliment sur le dessus du cheesecake.

• Servir le cheesecake bien frais accompagné du sirop de pochage pour ceux qui le souhaitent.