Cookies au chocolat fondants et croquants, au beurre noisette

Connaissez-vous la bonne odeur caramélisée du beurre noisette qui crépite dans la casserole ? Un bonheur ! Alors, gourmande comme je suis, quand je suis tombée sur la recette des “cookies démoniaques” au beurre noisette d’Aurélien Cohen, je n’ai pas pu résister à l’envie de les essayer moi aussi…

J’ai un petit peu modifié la recette en fonction de mes goûts et de ce qui se trouvait dans mon placard, vous m’en direz des nouvelles ! Une chose est sûre, ce n’est pas ce qu’on appelle une recette healthy… mais elle vaut le détour !

Le résultat fut à la hauteur de mes espérances : des cookies bien épais, fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Le goût légèrement caramélisé apporte encore plus de gourmandise aux cookies, rien de tel pour se faire du bien en cette période de confinement ! Mon péché mignon : les déguster avec un verre de lait frais !

Conseils :

Si vous ne voulez pas faire cuire tous les cookies, vous pouvez très bien conserver les boules de pâte dans un sac de congélation bien hermétique pendant un mois au congélateur.
Une fois cuits, les cookies se conservent quelques jours dans une boite en métal hermétique. Enfin, ça c’est si vous ne les mangez pas tous le jour J !

A vos tabliers ! ;)

Ingrédients pour environ 12 cookies

175g de beurre demi-sel
170g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
2 petits oeufs (ou 1 gros)
1 càc d’extrait de vanille liquide
225g de farine
1 demi-sachet de levure
170g de chocolat pâtissier

Préparation

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen en le mélangeant régulièrement. Augmenter ensuite la puissance du feu, et continuer la cuisson jusqu’à ce que le beurre fondu prenne une couleur marron/noisette et qu’il sente presque le caramel. Une fois le beurre noisette obtenu, le verser dans une assiette creuse et laisser refroidir environ 15 minutes. Le verser ensuite dans une autre assiette (qui, elle, sera froide) et la placer ensuite au congélateur pendant environ 20 minutes, pour que le beurre noisette durcisse (attention, il ne faut pas qu’il congèle non plus).
Pendant ce temps, mélanger dans un petit saladier la farine et la levure. Réserver.
Couper le chocolat pâtissier en morceaux à l’aide d’un bon couteau.
Dans un saladier, placer le beurre noisette solidifié, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout afin d’obtenir une texture pommade.
Ajouter ensuite les 2 petits oeufs et la vanille liquide. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Ajouter ensuite le mélange farine et levure. Mélanger.
Enfin, ajouter les morceaux de chocolat et mélanger une dernière fois.
Former une douzaine de boules de pâte et les placer au congélateur pendant environ 1 heure (sur une assiette recouverte de papier cuisson par exemple).
Préchauffer le four à 210°C.
Sortir les boules de pâte et les déposer de manière espacée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Les faire cuire 10 minutes pour obtenir des cookies au coeur bien fondant, ou 11 minutes pour des cookies un peu plus cuits.
Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.