Pancakes végans et sans gluten (banane, pomme, farines de sarrasin et riz) & sauce chocolat, grué de cacao et graines de sarrasin
Vous le savez, les pancakes, c’est généralement : des œufs, de la farine, du lait de vache, du beurre ou de l’huile, et parfois de la levure chimique.
Avec cette recette, on sort quelque peu des sentiers battus : pas d’œuf, du lait végétal, un mix de farines sans gluten, et des fruits !
Le résultat est tout simplement époustouflant ! Pour tout vous dire, je trouve ces pancakes 100 fois meilleurs que des pancakes classiques. Et ils sont tout aussi faciles à réaliser. Leur texture est moelleuse comme le plus moelleux des gâteaux, ils sont très peu sucrés et surtout très légers.
Pour les déguster, je vous propose de réaliser une sauce au chocolat noir, et d’apporter une touche de croquant avec du grué de cacao et des graines de sarrasin torréfiées (on ne change pas une bretonne).
Alors, qui se laisse tenter ? Je vous assure que vous allez être bluffés !
Ingrédients pour 7 pancakes
1 banane (environ 95g)
100g de compote de pommes non-sucrée
150ml de lait végétal coco-amandes
60g de farine de riz
65g de farine de sarrasin
1 sachet de levure chimique
40g d’huile végétale neutre
1 pincée de sel fin
2 càs de sucre complet, non-raffiné
Ingrédients pour la sauce au chocolat et le topping
100g de chocolat noir
6 càs de lait végétal
une poignée de grué de cacao Oialla
une poignée de graines de sarrasin
Préparation
Dans un saladier, écraser la banane à la fourchette, puis la mélanger avec la compote de pommes.
Ajouter le lait végétal et mélanger.
Ajouter les deux farines et la levure chimique, mélanger, toujours à la fourchette.
Ajouter enfin l’huile, le sucre et la pincée de sel fin.
Réserver au frigo pendant 30 minutes à température ambiante ou au moins 1 heure au frigo.
Pendant que la pâte repose, préparer la sauce au chocolat et les graines de sarrasin :
Couper le chocolat en morceaux. Le mettre dans une petite casserole avec 6 cuillères à soupe de lait végétal. Faire fondre le tout au bain-marie, en mélangeant de temps en temps. Vous devez obtenir une sauce bien lisse, brillante et homogène.
Verser la sauce au chocolat dans une saucière et réserver à température ambiante.
Verser les graines de sarrasin dans une poêle et les faire torréfier à feu doux quelques minutes. Elles doivent être dorées, mais surtout pas cramées. Réserver.
Retour à nos pancakes :
Faire chauffer une petite poêle sur feu moyen et y verser l’équivalent de deux ou trois cuillères à soupe de pâte.
Quand le pancake est recouvert de bulles, le retourner délicatement à l’aide d’une spatule. Laisser cuire l’autre face environ 1 minute.
Servir chaud, tiède ou froid, avec de la sauce au chocolat, quelques éclats de grué de cacao et des graines de sarrasin torréfiées.
BON APPETIT !
