Tarte aux fraises et mûres sauvages, chantilly au mascarpone et biscuit au sucre complet

A la recherche d’un dessert fait maison (et de saison) pour épater vos invités, sans passer 4 heures en cuisine et sans vous prendre la tête avec un démoulage parfois… cocasse ? Vous êtes au bon endroit !

Je vous propose aujourd’hui de réaliser une tarte aux fraises et mûres sauvages, compotée de mûres sauvages, chantilly au mascarpone et biscuit au sucre complet… & mascarpone.

Une recette délicieuse, estivale et idéale pour finir un repas sur une note fraîche et fruitée… A déguster avec les doigts, il va de soi !

Comme d’habitude, libre à vous de réaliser cette tarte avec les fruits de votre choix !

A vos tabliers !

Ingrédients pour la pâte à tarte

Pour un moule rectangulaire à fond amovible 8,5x32,5cm.

125g de farine
50g de sucre complet
75g de beurre
50g de mascarpone

Ingrédients pour la crème chantilly au mascarpone

10cl de crème liquide entière
200g de mascarpone
3 cuillères à soupe bombées de sucre glace
les graines d’une gousse de vanille

Ingrédients pour la compotée de mûres sauvages

90g de grosses mûres sauvages
2 càs de sucre roux

Fruits

200g de fraises
90g de grosses mûres sauvages

Préparation de la pâte à tarte

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois puis avec vos doigts.

2. Une fois une pâte homogène obtenue, l’étaler dans un moule rectangulaire de manière uniforme (la pâte est assez collante, c’est normal). La laisser reposer environ 30 minutes au frigo.

3. Pendant ce temps, réaliser la compotée de mûres (voir paragraphe ci-dessous).

4. Une fois la pâte reposée, préchauffer le four à 180°C.

5. Faire cuire la pâte pendant 20 à 25 minutes à 180°C (à ajuster en fonction de votre four).

6. Laisser refroidir, puis démouler.

Préparation de la compotée de mûres

Cette étape peut être réalisée la veille pour le lendemain.

1. Laver les mûres sauvages, puis les déposer dans une petite casserole avec le sucre roux.

2. Faire cuire une bonne dizaine de minutes à feu doux/moyen, en écrasant les mûres régulièrement avec une cuillère en bois.

3. La compotée est prête quand elle bulle et qu’elle commence à ressembler à une confiture.

4. Laisser refroidir à température ambiante, puis au frigo pour qu’elle se fige légèrement.

Préparation de la chantilly au mascarpone

IMPORTANT : environ 30 minutes avant de réaliser la chantilly, verser la crème liquide entière et le mascarpone dans un saladier, puis mettre le tout au congélateur. Faire de même avec les fouets du batteur électrique. Cela aidera (vraiment) la chantilly à monter.

1. A l’aide d’un batteur électrique, commencer à battre doucement le mélange crème liquide et mascarpone en chantilly.

2. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter progressivement le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.

3. Continuer à battre à vitesse plus élevée le mélange, jusqu’à obtenir une texture homogène de chantilly (attention à ne pas battre trop longtemps, le risque étant de transformer la crème… en beurre!)

4. Conserver au frais jusqu’à utilisation.

   Deux astuces :

   • pour mettre toutes les chances de votre côté, poser le saladier sur un bac à glaçons congelé.

   • si la chantilly peine à monter, essayer avec un fouet manuel, il peut faire des miracles !

Montage de la tarte

1. Déposer le biscuit sur un plat de service, puis le recouvrir de la compotée de mûres sauvages.

2. A l’aide d’une poche à douille, réaliser de jolis petits dômes de chantilly sur la compotée (à défaut : l’étaler à l’aide d’une spatule en silicone)

3. Disposer les fraises et mûres sauvages lavées et coupées en morceaux sur la chantilly.

4. Saupoudrer légèrement de sucre glace et décorer la tarte avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Bonne dégustation !