Pani Pol Pancakes - Crêpes à la noix de coco sri lankaises

Comme je vous le disais dans ce précédent article sur la gastronomie sri lankaise, le Sri Lanka n’est pas très réputé pour ses desserts et autres mets sucrés - bien qu’il y en ait quelques uns qui méritent qu’on s’y attarde. C’est le cas des Pani Pol Pancakes, de joyeuses crêpes à la belle couleur jaune, donnée par le curcuma, et garnies :

• d’un mélange de noix de coco râpée

• de kithul jaggery (sucre de palme non raffiné très utilisé au Sri Lanka)

• de gousses de cardamome.

Souvent servies au petit-déjeuner, ces crêpes sont sûrement LA douceur qui m’a le plus marquée lors de mon séjour ! Une pure merveille !

La recette que je vous propose aujourd’hui est issue du blog La Cuisine à Quatre Mains : testée et approuvée ! Vous m’en direz des nouvelles… ;)

A déguster avec un bon thé de Ceylan et des rondelles de bananes pour plus de gourmandise !

Ingrédients (pour 4 pers)

Pour les crêpes

• 130 g de farine

• 2 oeufs

• 350 ml de lait

• une pincée de sel

• 1 c.à.c. de curcuma

• huile (pour la poêle)

Pour la farce

• 300 g de noix de coco râpée

• 300g d’eau chaude

• 120 ml de kitul (ou de sucre roux fondu)

• 2 gousses de cardamome verte débarrassées de leur cosse

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crêpe et laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, préparer la farce à la noix de coco.

• Mettre la noix de coco râpée dans un plat, et recouvrir de l’eau chaude. Laisser poser 20 min puis passer au tamis afin de retirer toute l’eau.

• Faire chauffer le kitul (ou le sucre roux) dans une casserole pendant quelques minutes, ajouter les graines de cardamome (contenues dans les gousses) puis la noix de coco râpée réhydratée.

• Cuire quelques minutes, en mélangeant constamment pour que la préparation s’assèche un peu. Réserver.

• Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée.

• Garnir les crêpes avec le mélange coco-kitul et les enrouler comme un rouleau de printemps.

• Vos crêpes sri-lankaises sont prêtes !