Pavlova aux bananes caramélisées
A la recherche d’un dessert festif pour les fêtes de fin d’année (ou juste pour le déjeuner de dimanche midi, ça marche aussi) mais rapide à réaliser et pas prise de tête ? Cette pavlova devrait vous plaire ! Au programme : meringue, chantilly, bananes caramélisées et sauce caramel… comment résister ?? Impossible.
J’avoue qu’à la base, j’ai toujours été sceptique à l’évocation de la pavlova. J’imaginais un dessert trop gras et trop sucré, et sans grand intérêt gustatif. Jusqu’au jour où je me suis retrouvée avec des blancs d’oeufs sur les bras et que, pour ne pas mourir bête, j’ai tenté… la pavlova. Verdict : sen-sa-tion-nelle ! J’ai été surprise par sa légèreté, sa douceur et son équilibre. Un vrai petit nuage !
Les bananes et la sauces caramel apportent la touche de gourmandise ultime et la recette de la meringue by François-Régis Gaudry est juste parfaite ! J’ai juste fait une petite entorse à sa recette de meringue : l’utilisation du sucre roux à la place du sucre blanc pour la simple et bonne raison que je n’avais pas de sucre blanc (on fait comme on peut) ! ;) Ceci explique la couleur de ma meringue. La meringue et les bananes étant déjà assez sucrées, j’ai réalisé ici une chantilly sans sucre pour un meilleur équilibre.
A vos fourneaux !
Ingrédients pour 1 pavlova (environ 6 personnes)
Meringue
3 blancs d’oeufs (environ 35g par blanc)
175g de sucre
1 cac de jus de citron
1 demi càs de fécule de maïs
Bananes caramélisées
4 bananes
du sucre roux
Crème chantilly
30cl de crème liquide entière
La sauce caramel
200g de sucre blanc
2 fois 5cl de crème liquide
Préparation
La meringue
Préchauffer le four à 100°.
Monter les blancs d’oeufs à basse vitesse puis avec le jus de citron.
Quand ils commencent à monter, augmenter la vitesse et ajouter la fécule de maïs, puis le sucre petit à petit.
Une fois que les blancs sont bien brillants et qu’ils forment un bec d’oiseau au bout du fouet, les mettre dans une poche à douille. Former un disque de 20 cm de diamètre sur une plaque. Si vous n’avez pas de poche à douille, étaler la meringue en forme de cercle à l’aide de cuillères à soupe.
Enfourner pour 1h30, puis 30 minutes de plus avec la porte du four ouverte. Laisser refroidir.
La crème chantilly
Au moins 30 minutes avant de faire la chantilly, mettre au congélateur les fouets et le saladier rempli avec la crème liquide.
Pour mettre toutes les chances de votre coté, déposer le saladier sortant du congélateur sur un bloc de glace.
Fouetter la crème liquide très rapidement dès le début jusqu’à ce qu’elle prenne de la force et se transforme en chantilly. ATTENTION : la surveiller comme du petit lait car un peu trop battue, et elle se transformera en beurre !
La crème chantilly est prête quand elle forme un bec d’oiseau au bout du fouet.
Les bananes caramélisées
Dans une poêle, faire fondre doucement le sucre roux, puis ajouter les bananes coupées en rondelles.
Bien mélanger jusqu’à ce que les bananes soient bien tendres et caramélisées par le sucre.
La sauce caramel
Dans une grande casserole, faire fondre les 200g de sucre à feu doux.
Faire bouillir la crème dans une 2e casserole (cela permettra d'éviter la trop grande différence de température quand il faudra l'ajouter au caramel brûlant !)
Quand le sucre s'est transformé en un caramel doré mais pas brûlé (comptez 5 à 10 min en général), ajouter la moitié de la crème chaude et mélanger avec une cuillère en bois. Porter à ébullition, puis ajouter la deuxième moitié de crème. ATTENTION aux possibles projections ! Verser le tout dans un saladier et laisser tiédir.
