Semoule de millet, sauce caramel et streusel au sarrasin
Recette vendéo-bretonne en vue !
Il n’y a pas si longtemps, je publiais l’emblématique recette de famille de semoule de millet au chocolat. Un vrai délice dont je ne me lasse définitivement pas ! Cette fois-ci, pour changer de la recette classique, je vous propose une recette un peu plus élaborée : des verrines de millet, sauce caramel au beurre salé et streusel au sarrasin… un délice !
Trois textures différentes, des ingrédients on ne peut plus simples : j’espère que ce dessert peu sucré en bouche saura ravir vos papilles !
NB : pour info, il arrive que le millet soit cultivé avec le sarrasin, comme le fait Camille Martineau, agriculteur en Vendée : « Quand on les cultive ensemble, le millet et le sarrasin font concurrence aux adventices : à deux, ils sont plus forts que tout seuls. » (pour lire la suite de l’article de La Ruche qui dit Oui, cliquez ici). Alors, quoi de plus logique que de les retrouver ensemble dans l’assiette !
La recette vous intéresse ? Suivez le guide, et n’hésitez pas à me faire des retours en commentaires !
Bon appétit !
Bon à savoir : si vous ne mangez pas d’aliments d’origine animale, vous pouvez très bien remplacer le lait par du lait végétal, le beurre par de la margarine et la crème par une crème de coco, de soja ou autre !
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la semoule de millet
100g de semoule de millet
1L de lait entier
50g de sucre roux ou non raffiné
Pour le streusel au sarrasin
60g de beurre demi-sel à température ambiante
60g de sucre roux
60g de poudre d’amandes
60g de farine de sarrasin
Pour la sauce caramel beurre salé
75g de sucre
5cl de crème liquide
40g de beurre
Préparation du streusel au sarrasin :
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre roux, la poudre d’amandes et la farine de sarrasin.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, et mélanger avec les doigts pour obtenir une sorte de crumble. (N’hésitez pas à amalgamer la pâte pour obtenir des morceaux plus gros).
Etaler le streusel sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson ou d’une feuille en silicone.
Faire cuire à 150°C entre 25 et 30 minutes. (N’hésitez pas à mélanger le streusel à mi-cuisson).
Préparation de la sauce au caramel au beurre salé :
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux.
Faire chauffer la crème au micro-ondes (cela permettra d'éviter la trop grande différence de température quand il faudra l'ajouter au caramel brûlant !)
Quand le sucre s'est transformé en un caramel doré, retirer la casserole du feu et ajouter la crème tiédie. ATTENTION aux possibles projections !
Toujours hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger vivement avec un fouet.
Préparation de la semoule de millet :
Porter à ébullition le lait, puis ajouter la semoule de millet.
Mélanger en continu à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Après la cuisson, et hors du feu, ajouter le sucre et l’arôme de votre choix.
Montage des verrines :
A l’aide de deux petites cuillères, déposer un fond de sauce au caramel dans chaque verrine.
Verser ensuite la semoule de millet encore chaude (sinon vous n’arriverez pas à la manipuler) sur la sauce au caramel.
Ensuite, 2 options s’offrent à vous :
Laisser refroidir les verrines au frigo, puis déposer le streusel juste avant de servir.
Déposer le streusel sur la semoule encore tiède et servir directement.
Pour plus de gourmandise, déposer quelques traits de caramel sur le streusel, ou bien servir le caramel à part dans un petit contenant pour permettre aux convives de se servir.
