Octobre, nous voici dans la pleine saison de la poire ! Si ce délicieux fruit juteux se marie à merveille avec le chocolat (on a tous en tête la classique tarte poires-chocolat), je vous propose aujourd’hui de revisiter cette alliance sucrée en y additionnant le goût fin du sarrasin…

Les tartelettes du jour se composent donc comme suit :

une pâte sablée au sarrasin,
une compotée de poires caramélisées,
un crémeux au chocolat noir (dont la recette est issue du blog Casserole et Chocolat).

Je suis une grande fan de la graine de sarrasin, qui revient depuis quelques temps sur le devant de la scène. Je suis toujours surprise par le nombre de saveurs diverses et variées avec lesquelles elle se marie, tant en sucré qu’en salé (en pâtisserie, son mariage avec le chocolat est sûrement le le meilleur à mes yeux). Alors ça vous dit de tenter l’expérience sarrasin-chocolat-poires ? Suivez le guide !

Pour 6 à 8 tartelettes

Ingrédients pour la pâte au sarrasin :

100g farine blanche
100g farine de sarrasin
80g sucre
1 œuf entier
125g de beurre demi-sel
1 sachet sucre vanillé

Ingrédients pour le crémeux au chocolat :

3 jaunes d’œufs
30 g de sucre
150 g de crème fleurette (30% matière grasse minimum)
150 g de lait entier
120 g de chocolat dessert

Ingrédients pour la compotée de poires caramélisées :

6 poires
environ 50g de sucre
une noix de beurre

Préparation de la pâte au sarrasin :

Mélanger les deux farines avec le sucre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger jusqu’à obtenir une consistance sablée.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à pouvoir ramasser la pâte en boule.
Laisser reposer 1 heure sous un linge, au frigo.
Foncer la pâte dans des moules à tartelettes, puis piquer le fond avec une fourchette.
Remettre les fonds de tartelettes au frigo pendant environ 20 minutes (étape primordiale pour éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson!) et préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire pendant 15 minutes. Réserver et laisser refroidir.

Préparation du crémeux au chocolat :

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, sans les blanchir.
Porter le lait et la crème à ébullition. Verser sur le mélange jaunes et sucre.
Transvaser le mélange dans la casserole, puis cuire à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule. (Si vous avez un thermomètre, gardez une température de 85 degrés).
Quand le mélange vient bien napper la spatule (une texture liquide mais épaisse), retirer du feu.
Verser sur le chocolat en morceaux. Quand le chocolat est mou, bien mélanger.
Passer ensuite le mixeur plongeant, en évitant de mettre de l'air dans la préparation.
Laisser tiédir, puis filmer le crémeux au contact avant de le réserver au frigo jusqu'à utilisation.

Préparation de la compotée de poires caramélisées :

Eplucher et couper les poires en petits cubes.
Tapisser le fond d’une casserole avec le sucre. Ajouter le beurre. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel roux liquide.
Ajouter les cubes de poires et laisser compoter à feu moyen en mélangeant pendant une quinzaine de minutes. Réserver et laisser refroidir hors du feu. Conserver au frigo.

Montage :

Garnir les fonds de tartelettes cuits d’une couche généreuse de compotée de poires refroidie.
A l’aide d’une poche à douille, recouvrir la compotée de poires avec le crémeux au chocolat (soyez créatifs!).
Conserver les tartelettes au fais jusqu’au moment de servir.
Avant de servir, parsemer les tartelettes de copeaux de chocolat noir… bonne dégustation !